Normalerweise stelle ich Eierlikör mit ganzen Eiern her, aber für meine unzähligen Versuche mit haltbarem Eierlikör habe ich auch eine Rezeptvariante mit Eigelb entwickelt (und natürlich getestet, hicks). :)
Aber was macht man, wenn Eiweiß übrig ist? Ich habe einen altbewährten Kuchen zum Eiweiß-Rezept umgewandelt. Dieser Eiweiß-Kuchen hat uns nicht nur sehr gut geschmeckt - mein Sohn möchte ihn zukünftig auch wegen des hohen Proteinanteils öfter serviert bekommen. ;)
Hier finden Sie das Rezept für den Eiweiß-Kuchen (ideal zur Eiweißverwertung für viele übrige Eiweiße) und außerdem weitere Tipps, wenn Eiweiß übrig ist (auch für einzelne Eiweiße):
Eiweiß-Kuchen
Zutaten:
- 300 g Eiweiß, (ca. 10 Eiweiße)
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 160 g Mehl
- 25 g Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 400 g Obst, gefroren (bei mir: Zwetschgen, ohne Stein)
- falls Sie frisches oder eher trockenes Obst verwenden, evtl. noch etwas Milch in den Teig geben.
Form: Springform
backen: Gitter 2. Schiene von unten,
200 Grad, 50-60 Minuten (ohne vorheizen)
Zubereitung:
- Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen und umfüllen.
- Mandeln, Mehl, Zitronensaft und Zucker vermischen und anschließend den Eischnee dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Bevor der Eischnee dazu kommt, ist die Mischung sehr trocken, das ist aber in Ordnung. Erst durch den Schnee entsteht ein Teig.
- in eine Springform mit Backpapier geben und das Obst darauf verteilen.
- Zum Schluss in ca. 60 Minuten backen. (Falls das Obst nicht gefroren ist, die Backzeit etwas verkürzen).
Eiweiß-Kuchen für Thermomix®
Zutaten:
- 300 g Eiweiß, (ca. 10 Eiweiße)
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 160 g Mehl
- 25 g Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 400 g Obst (bei mir: Zwetschgen, ohne Stein, gefroren)
Form: Springform
backen: Gitter 2. Schiene von unten,
200 Grad, 60 Minuten (nicht vorgeheizt)
Zubereitung im Thermomix:
- Das Eiweiß auf 2x im Mixtopf zu Eischnee schlagen (unter "Eiweiß" finden Sie hier Tipps dazu) und in eine Schüssel umfüllen.
- Mandeln, Mehl, Zitronensaft und Zucker in den Mixtopf geben vermischen (Stufe 3).
- Anschließend den Eischnee dazugeben und
- mit Stufe 3/ca. 25 Sekunden rühren. Bevor der Eischnee dazu kommt, ist die Mischung sehr trocken, das ist aber in Ordnung. Erst durch den Schnee entsteht ein Teig.
- Den Teig in eine Springform mit Backpapier geben und das Obst auf dem Teig verteilen.
- Zum Schluss in ca. 60 Minuten backen. (Falls das Obst nicht gefroren ist, die Backzeit etwas verkürzen).
Und was kann man mit übrigem Eiweiß noch machen? - Eiweißverwertung
Eine kleine Menge übriges Eiweiß können Sie auch sofort so verarbeiten:
- in Gerichte, bei denen Eier benötigt werden "unterschmuggeln". Zum Beispiel bei Omelette aus dem Ofen oder bei Frittata mit Nudeln.
- Angeblich lässt sich mit Eiweiß auch Gold reinigen, das habe ich bisher aber noch nicht ausprobiert.
- Heben Sie geschlagenes Eiweiß unter geschlagene Sahne, das macht die Sahne besonders voluminös und fest. (Mehr Tipps zum Sahne steif schlagen finden Sie hier).
- Ein wunderbar fluffiges Eis können Sie aus 2 frischen Eiweiß und Früchten herstellen. Hier geht es zum Softeis-Rezept.
Wenn Sie Ihr übriges Eiweiß nicht sofort verwerten möchten, können Sie es
- bis zu 5 Tage im Kühlschrank (in einem möglichst kleinen, sauberen, geschlossenem Behälter) aufbewahren. Anschließend nur durcherhitzt verwenden.
- eingefrieren (ca. 10 Monate). Am besten, beschriften Sie die Packung mit der Anzahl der Eiweiße. Übrigens: Es lässt sich auch wenn es eingefroren war, sehr gut steif schlagen.
Noch mehr Resteverwertung:
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Helga Heck (Donnerstag, 14 Mai 2020 09:33)
Hallo habe mich heute in deiner Grube angemeldet, und freue mich so tolle
Organisation mit Sabine (Donnerstag, 14 Mai 2020 15:23)
Hallo Helga,
ich freue mich über deine Anmeldung zum Newsletter!
Bis bald und liebe Grüße
Sabine
Maritta Huberty (Montag, 13 Dezember 2021 06:27)
Würde mich gerne anmelden
Organisation mit Sabine (Mittwoch, 15 Dezember 2021 17:34)
Hallo Maritta,
um dich zum Newsletter anzumelden, kannst du zum Beispiel oben im Menü auf "Newsletter Anmeldung" gehen. Oder schreibe mir einfach eine E-Mail (Adresse unter "Kontakt"), dann füge ich dich manuell dazu.
Liebe Grüße
Sabine
Kerstin (Freitag, 07 April 2023 13:37)
Tut mir leid um die schönen Zutaten. Habe den Kuchen nach 40! Minuten aus dem Ofen geholt, er ist total trocken. Ein Fall für die Tonne. Schade.
Organisation mit Sabine (Freitag, 07 April 2023 14:40)
Hallo Kerstin,
oh, das tut mir leid. Seltsam, ich habe den Kuchen erst vor 2 Wochen wieder gebacken, da hat alles gut geklappt. Was hast du für Obst genommen, vielleicht hat es weniger Saft? Als Notfall-Maßnahme kannst du in den Kuchen mit einem Schaschlik Spieß Löcher stechen und den Kuchen dann mit Sahne, Milch oder Zitronensirup (aus Zitronensaft, Puderzucker und etwas Wasser gemischt) begießen.
Liebe Grüße
Sabine
HSor (Samstag, 15 Juli 2023 14:09)
Habe den Kuchen gemacht, ist noch beim Auskühlen. Aber eines sei schon erwähnt, die Backzeit ist viel zu lange. Hatte ihn 40 min drin, ist leider zu dunkel geworden. Denke mal, dass er trocken sein wird. Leider.
Rainer (Montag, 31 Juli 2023 17:38)
Ich denke das hier im Rezept die Flüssigkeit vergessen wurde. Ich habe die Mandeln und das Mehl mit ca. 125 ml Hafertrunk angerührt. War schön saftig
Organisation mit Sabine (Sonntag, 08 Oktober 2023 18:32)
Hallo Rainer,
vielen Dank für dein Feedback! Ich habe den Kuchen gestern nochmal gebacken, bei mir hat die Konsistenz prima gepasst (nach dem Zugeben des Eischnees). Vielleicht liegt es am Obst. Ich habe gefrorenes verwendet, das gibt ja immer ein bisschen mehr Flüssigkeit ab. Ich habe das jetzt oben im Rezept ergänzt. :)
Viele Grüße
Sabine