Fluffig & italienisch: Pizzateig ohne Hefe mit Lievito Madre (LM)

Lust auf Pizza haben alle in meiner Familie - und das trifft sich sehr gut, denn mit diesem Pizzateig habe ich lange experimentiert und das bedeutet, es gab bei uns in den letzten Wochen sehr oft Pizza. Inzwischen ist der Pizzateig sogar ohne Hefe so fluffig wie beim guten Italiener und deshalb gibt es - mit dem fröhlichen Einverständnis meiner Familie - weiterhin oft Pizzabrötchen, Mini-Pizzen, Pizza-Auflauf (bzw. Bubble-Up-Pizza), Baguettes oder Stockbrot - mit Pizzateig kann man nämlich tolle Sachen backen. :)

Statt Hefe verwende ich einen milden italienischen Sauerteig "Lievito Madre" (LM), aber wer keinen Sauerteig hat, der kann auch ersatzweise Hefe verwenden. Durch die lange kalte Gehzeit schmeckt der Teig nicht nur besser, er ist auch viel bekömmlicher.

Hier geht es zum Rezept für den Pizza ohne Hefe und auch gleich zu den o. g. Rezeptideen damit:

Keine Zeit? Wenn Sie Ihren Pizzateig nicht über Nacht gehen lassen wollen, verwenden Sie einfach dieses Pizza-Rezept mit Hefe dafür - oder, wenn es noch schneller gehen soll: Hier geht es zum Rezept für Pizzateig ohne gehen.

Inhaltsübersicht:

• Tipp und Zutaten - Grundrezept
• Zubereitung - Grundrezept
• Rezeptideen mit Pizzateig:

• Rezept: Lockere Pizzabrötchen wie beim Italiener
• Rezept: Mini-Pizzen
• Brötchen aus Pizzateig
• Pizza aus der Pfanne
• Rezept: Bubble-up-Pizza oder Pizza-Auflauf

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und und alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten. (Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und in 1 Minute/Teigstufe einen glatten Teig kneten.)
• Bei Verwendung von Hefe statt Lievtio Madre: Die Hefe im Wasser zuerst auflösen, dann die restlichen Zutaten dazu fügen und alles verkneten.
• Den Pizzateig in eine Schüssel mit Deckel (am besten dicht verschließbar und noch Platz für den Teig zum Aufgehen) legen und bei
• Zimmertemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
• Anschließend in den Kühlschrank stellen und mind. 12 Stunden gehen lassen. Der Teig kann bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden, er wird mit jedem Tag besser.

Und so geht es dann weiter:

Vor der Zubereitung von Blech-Pizza, Mini-Pizzen, Pizzabrötchen, Baguettes oder Bubble-up-Pizza gehen Sie immer so vor:

Falls Sie den Pizzateig mit LM wie oben beschrieben über Nacht im Kühlschrank hatten (oder wie hier Pizzateig (mit Hefe) über Nacht), dann sollten Sie den Teig 1/2 oder 1 Stunde vor Weiterverarbeitung in Raumtemperatur holen und dann

• den Teig falten (hier im Beitrag gibt's ein Video wie Teig gefaltet wird), in die entsprechende Form bringen und abgedeckt im Warmen 30-45 Minuten gehen lassen.

Beim "normalen" Pizzateig Grundrezept (auch mit Trockenhefe), können Sie nach dem ersten Gehen gleich mit dem gewünschten Rezept durchstarten:

Mit Klick auf's Bild kommen Sie direkt zum Rezept.