Ich finde alte Rezepte immer sehr interessant, denn sie transportieren altes Wissen. Wer käme beispielsweise heute noch auf die Idee, den "Abfall" der Orangen zu Leckereien zu verarbeiten?
Im aktuellen Zeitmagazin stellt Anna von Münchhausen im "Wochenmarkt" das alte Rezept für kandierte Orangenschalen ihrer Tante Sidonie vor. Für dieses Rezept werden die ganzen Orangenschalen (also tatsächlich der Abfall, der beim Orangenessen anfällt) verwendet. Spontan hatte ich dadurch die Idee, aus Orangenschalen eine Essenz zu gewinnen: Orangenschalen-Sirup.
Gedacht, getan - und das Ergebnis hat mich begeistert. Dieser säuerliche, leicht bittere und intensiv nach Orange schmeckende Sirup ist eine ganz besondere Basis für exquisite Desserts und ist außerdem schnell gemacht.
Orangenschalen sind gesund und enthalten Vitamine, allerdings sollten Sie für dieses Rezept nur Bio-Orangen mit unbehandelter Schale (ohne Wachse und Konservierungsstoffe) verwenden.
Alle meine Rezepte für Sirup finden Sie hier und mehr zum Aromatisieren finden Sie hier.
Der Sirup wird wie ein Gewürz zum Aromatisieren verwendet (und nicht zum Beispiel als Schorle getrunken).
Rezept für Sirup aus Orangenschalen
Zutaten:
200 g Orangenschalen (von ca. 3 Orangen)
200 g Zucker
250 ml Wasser
Arbeitszeit: 15 Minuten
Geräte: Sieb, Pürierstab, Flasche
ergibt: ca. 125 ml
- Waschen und schälen Sie die Orangen.
- Geben Sie die Orangenschalenstücke mit Wasser und Zucker in einen Topf;
- zum Kochen bringen und 10 Minuten weiterkochen lassen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb in saubere Flaschen füllen.
Rezept für Sirup aus Orangenschalen für Thermomix®
Zutaten:
200 g Orangenschalen (von ca. 3 Orangen)
200 g Zucker
250 g Wasser
Arbeitszeit: 15 Minuten
Geräte: Sieb, Flasche
ergibt: ca. 125 ml
- Waschen und schälen Sie die Orangen.
- Geben Sie die Orangenschalenstücke mit Wasser und Zucker in den Mixtopf.
- Pürieren Sie alles (6 Sek. / Stufe 6).
- Mit 12 Min./Stufe 1/ 100°C kochen.
- Durch ein Sieb in saubere Flaschen füllen.
Haltbarkeit: kühl gelagert: 2-3 Wochen (mehr zur Haltbarkeit von Selbstgemachtem finden Sie hier).
Mein Tipp: Die übrigen süßen Orangenschalen schmecken ein bisschen wie Orangenschalenmarmelade. Daraus können Sie mit Quark oder Joghurt ein leckeres Dessert zubereiten. Mit heißem Wasser übergossen bekommen Sie leckeren Orangenschalentee.
Übrigens: Orange passt gut zu Pfirsich, Mango und Vanille.
Ich werde Orangenschalen-Sirup zukünftig mit Buttermilchmousse, Panna Cotta, Milchreis, Tarte, Pudding, Porridge und Milchcouscous kombinieren und außerdem natürlich die kandierten Orangenschalen von Tante Sidonie testen. Wehe, jemand wirft hier zukünftig Orangenschalen einfach in den Kompost ... ;)
Kommentar schreiben
Oliver (Freitag, 11 März 2016 18:52)
Hallo Sabine,
das Rezept klingt wirklich sehr lecker.
Da werde ich meine Frau mal mit überraschen. Sie steht total auf Zitrusfrüchte.
Viele Grüße
Oliver
Organisation mit Sabine (Samstag, 12 März 2016 10:13)
Dann ist das sicher das Richtige für sie. Viel Spaß damit und liebe Grüße
Sabine
Renate (Mittwoch, 04 Januar 2017 13:12)
Hallo Sabine,
damit habe ich an Silvester meine Gäste überrascht. Vielen herzlichen Dank für das leckere Rezept.
Übrigens: Orangenschalen enthalten hohe Mengen an Diosmin und Hesperidin. Beides wirkt hervorragend zur Stabilisierung der Gefäßwände. Also vorbeugend gegen Krampfadern.
Liebe Grüße Renate
Organisation mit Sabine (Mittwoch, 04 Januar 2017 14:06)
Hallo Renate,
das ist schön, gesund und lecker :-). Vielen Dank für deinen Kommentar und liebe Grüße
Sabine
Helga van den Berg (Montag, 10 Dezember 2018 09:39)
Hallo Sabine ,
habe gerade meine Orangenschalen gekocht für den Sirup. Gibt aber nicht sehr viel Sirup oder täusche ich mich da?? Die Schalen kann ich bestimmt mit den Früchten die ich geschält habe mischen und Marmelade kochen. Geht das??
Liebe Grüße Helga
Organisation mit Sabine (Montag, 10 Dezember 2018 11:49)
Hallo Helga,
ja, das stimmt, die Schalen geben keine riesige Menge Sirup. Sie sind ja auch relativ trocken. :)
Die geschälten Früchte mit dem Schalen-Rest zu mischen und Marmelade daraus zu kochen, ist eine super Idee, das werde ich demnächst auch ausprobieren!
Liebe Grüße
Sabine
Helga van den Berg (Montag, 10 Dezember 2018 12:09)
Ist die Menge von Wasser richtig?? Kann man da evtl. etwas mehr nehmen um wenigstens etwas Saft raus zubekommen??
LG Helga
Organisation mit Sabine (Montag, 10 Dezember 2018 12:17)
Hallo Helga,
ich habe den Sirup schon öfter gemacht, weiß jetzt aber leider nicht genau wie viel Sirup es ergeben hat, aber eine kleine Flasche sollte es schon sein. Mein Tipp: Die Schalen am Ende gut auspressen. Der Sirup ist sehr intensiv und man braucht, um z. B. ein Dessert zu verfeinern, deshalb auch nur sehr wenig.
Wenn du ihn mit Wasser streckst, kannst du ihn nicht lange aufbewahren - möglich ist es aber natürlich.
Liebe Grüße
Sabine
Helga van den Berg (Mittwoch, 12 Dezember 2018 14:52)
Danke ich werd es mit mehr Wasser versuchen. Hab es ja ausprobiert und durch das drücken war der Sirup sehr bitter und wirklich nur eine ganz geringe Menge. Also alles zurück in den Thermomix mit dem Fruchtfleisch der orangen vermischt Gelierzucker dazu und Marmelade gekocht und am Schulss noch einen kleinen Schluck 043 Likör dazu. Jetzt habe ich eine bittere Orangenmarmelade ohne die Arbeit mit den Bitterorangen. Die Marmelade ist zwar etwas fest macht aber nichts,. Vielleicht beim nächsten Mal etwas Orangensaft dazu. Liebe Grüße Helga
Liebe Helga, (Dienstag, 29 Januar 2019 08:20)
jetzt hat es lange gedauert mit meiner Antwort, denn ich wollte den Sirup nochmal selbst herstellen. Jetzt habe ich ihn noch zwei mal gemacht und du hast recht, man braucht mehr Wasser - zumindest meistens, denn viele Schalen sind wohl dicker als bei meinen Versuchen letztes Jahr und dann wird alles aufgesaugt.
Ich habe nun das Rezept geändert und die Haltbarkeit entsprechend angepasst.
Vielen Dank, dass du das Rezept getestet hast und mir so wertvolles Feedback gegeben hast!
Liebe Grüße
Sabine
Moni (Sonntag, 05 Dezember 2021 19:58)
Toller Sirup! Ein Tipp für die pürierten Schalenreste: Ich habe sie auf ausgerollten Mürbteig gestrichen, Schnecken gerollt und geschnitten und als Plätzchen gebacken. Mit Schokoladenüberzug schmecken sie viel besser als gekaufte Orangenkekse :-)
Organisation mit Sabine (Mittwoch, 08 Dezember 2021 14:50)
Hallo Moni,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt und vielen Dank für deine "Plätzchen"-Idee. :)
Liebe Grüße
Sabine
Sigrid D. (Donnerstag, 09 Februar 2023 17:35)
Hallo Sabine,
ich habe die kandierten Orangenschalen endlich fertig, aber mir schmecken sie gar nicht. Sie sind zwar noch nicht ganz durchgetrocknet, aber ich kann es mir nicht vorstellen, das es besser wird. Egal...
Was kann ich aus den kandierten Schalen noch machen, außer Sirup oder Marmelade?
Wenn die Schalen richtig durchgetrocknet sind, kann ich die Masse von 500g im Thermomix schreddern? Und vielleicht als Tee-Zusatz nehmen?
Oder hast du noch eine andere Idee? Zum Wegschmeißen sind sie mir zu schade, da ja eine Menge Zucker dran ist.
Liebe Grüße Sigrid aus Kaufbeuren
Organisation mit Sabine (Donnerstag, 09 Februar 2023 19:12)
Liebe Sigrid,
das ist schade, dass dir die kandierten Orangenschalen nicht schmecken, aber sie sind schon ein bisschen speziell. Schreddern und Tee daraus machen funktioniert bestimmt. :)
Liebe Grüße aus Obergünzburg nach Kaufbeuren.
Sabine
Sigrid D. (Donnerstag, 09 Februar 2023 20:37)
Hallo Sabine,
danke für die schnelle Antwort. Du bist doch Thermomix Spezialist. Kannst du mir sagen, auf welcher Stufe ich schreddern kann? Danke schon mal.
Obergünzburg? Das ist ja ein Katzensprung
Organisation mit Sabine (Freitag, 10 Februar 2023 07:58)
Liebe Sigrid,
ich würde mit Stufe 4 beginnen und wenn sie dir noch zu groß sind, dann nochmal mit Stufe 5. Ja, du wohnst gar nicht weit weg. :)
Liebe Grüße
Sabine
Sigrid D. (Dienstag, 14 Februar 2023 16:02)
Hallo Sabine,
ich muss mich korrigieren, die kandierten Orangenschalen, total durchgetrocknet, schmecken super. Ich hatte sie vorher probiert, da waren sie noch nicht durchgetrocknet. Allerdings kann ich nicht viel davon essen. Aber da es gut für die Gefäße sein soll, esse ich täglich 3-4 Stück.
Werde ich wiederholen, danke für das Rezept.
Liebe Grüße Sigrid
Organisation mit Sabine (Dienstag, 14 Februar 2023 17:01)
Liebe Sigrid,
so ist es ja noch besser. Freut mich. :)
Liebe Grüße
Sabine
Beate (Dienstag, 26 März 2024 12:11)
Moi , Moin
Ich habe gerade in den Kommentaren gelesen das du dein Rezept geändert hast und mehr Wasser verwendest. Wieviel Wasser nimmst du denn jetzt?
Organisation mit Sabine (Dienstag, 26 März 2024 16:34)
Hallo Beate,
so wie es oben angegeben ist, ist das aktuelle Rezept :)
Liebe Grüße
Sabine