Spaghetti mit Carbonara-Sauce - auch mit Mangold oder Bärlauch

Mein Tipp: Wird die Carbonara-Sauche zu Nudeln aus Zucchini oder Karotten serviert, ist das ein tolles Low-Carb-Gericht mit viel Eiweiß und wenig Kalorien.

Dazu einfach statt 500 g Nudeln aus 1500 g Zucchini mit einem Spiralschneider Zoodles formen und vor dem Servieren entweder kurz blanchieren (gut abtropfen lassen) oder nur kurz in der Pfanne erwärmen. 

• Speck oder Schinken, Zwiebeln (und evtl. Mangold oder Bärlauch) klein schneiden und in Öl andünsten.
• Währenddessen die Spaghetti auf dem Herd weichkochen und anschließend abgießen (nicht abschrecken!).
• Etwas vom Nudelwasser auffangen und in die Speck-Zwiebel-Mischung geben.
• Eier direkt in den noch warmen Nudeltopf (ohne Nudeln) aufschlagen und mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Die Eier sind dann perfekt, wenn sie nur mit der Resthitze der Nudeln garen. Das Eiweiß fängt dabei an, ganz leicht weiß zu werden.
• Die heißen Nudeln zur Eier-Parmesan-Mischung geben.
• Die Speck-Zwiebel-Masse auf die Nudeln geben und alles vermischen.
• Sofort servieren.

Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce. Falls die Soße zu trocken ist (das passiert aber nur, wenn die Eier versehentlich zu heiß wurden) können Sie noch Sahne dazugeben. - Das ist aber eine erneute Abweichung vom Original-Rezept ;)

• Salzwasser für die Spaghetti auf dem Herd zum Kochen bringen.
• Währenddessen Speck oder Schinken, Zwiebeln (und evtl. Mangold oder Bärlauch) klein schneiden, Öl dazu und im Mixtopf in 7 Minuten/120°C/Linkslauf/Stufe 1 (TM31: Temperatur Varoma) andünsten.
• 2 - 3 EL vom Nudelwasser auffangen und in die Speck-Zwiebel-Mischung geben.
• Die Speck-Zwiebel-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixtopf 2 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 weitergaren.
• Parmesan und Eier zur Sauce geben und 4 Minuten/75°C/Stufe 2 (TM31: 70°C) vermischen und erhitzen.
• Nudeln abgießen und kurz abschrecken (sie sollten nicht heißer als 75°C sein, da die Carbonara-Sauce sonst zu trocken wird). Die Nudeln mit der Sauce vermischen und servieren.

Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce. Falls die Soße zu trocken ist (das passiert aber nur, wenn die Eier durch die heißen Nudeln versehentlich zu heiß wurden) können Sie noch Sahne dazugeben. - Das ist aber eine erneute Abweichung vom Original-Rezept. ;)