Fruchtig scharfes Zitronen-Chili-Öl

Das richtige Geschenk für liebe Menschen auszusuchen, fällt mir oft schwer, denn was sich Erwachsene wünschen, können sie sich ja meist einfach selbst kaufen. Nun versuche ich also ein Geschenk zu finden, das "zufällig" noch nicht gekauft wurde oder, meine liebste Lösung, das es so nicht zu kaufen gibt - nämlich Selbstgemachtes. 

Eine Anleitung für leckeres und natürlich selbstgemachtes fruchtig, scharfes Zitronen-Chili-Öl finden Sie hier. Die Herstellung ist einfach und Sie können es sich auch einfach selbst schenken!

Übersicht (mit Klick auf den Link kommen Sie direkt zur gewünschten Stelle im Text):

• Rezept für selbstgemachtes Zitronen-Chili-Öl
• Grundsätzliches zu selbstgemachten Kräuterölen - für eine sichere Herstellung und Verwendung bitte unbedingt lesen

Zubereitung (auch für Thermomix®):

• 4 Zitronen schälen und trocknen lassen.
• Anschließend zerkleinern (je kleiner die Schale ist, desto intensiver wird das Öl; Thermomix Stufe 6 oder 7).
• Danach mit dem Öl und den Chilis in den verschließbaren Glasbehälter geben.
• 5 Tage (oder länger) kühl und dunkel ziehen lassen.
• Für die Dekoration in der Flasche 1 Zitrone schälen und die Schale trocknen lassen.
• Nach der Ziehzeit die getrocknete Zitronenschale in saubere Flaschen geben, das Zitronenöl absieben und in die Flaschen füllen. Wer mag, kann die abgesiebten Chilis auch wieder in die Flaschen geben.

Das Öl: Das verwendete Öl soll einen möglichst neutralen Geschmack haben, damit das Aroma der Kräuter gut zum Vorschein kommen kann. Ich verwende daher kein Olivenöl, sondern Raps- oder Sonnenblumenöl.

Die Kräuter: Im Öl dürfen nur getrocknete Kräuter und Gewürze eingelegt werden, denn durch den Wasseranteil frischer Zutaten ist die Schimmelgefahr und Botulismus (siehe unten) groß.

Botulismus: Botulismus ist eine schwere Lebensmittelvergiftung - Auslöser ist das Gift, das Clostridium botulinum Bakterien produzieren, das Botulinumtoxin (besser bekannt als Botox). Das gefährliche Toxin wird produziert, wenn die Sporen unter Sauerstoffausschluss zu Bakterien auskeimen. Da im Kräuteröl Sauerstoffausschluss besteht müssen für eine sichere Herstellung und Verwendung ein paar Punkte beachtet werden:

• pH-Wert auf mindestens unter 4,5 senken (deshalb verwende ich keinen Knoblauch, da er sehr wenig Säure enthält).
• Wassergehalt auf ein Minimum reduzieren (deshalb verwende ich nur getrocknete Kräuter und Gewürze).
• Das Öl sollte unbedingt immer im Kühlschrank gelagert werden, da die Bakterien sich bei niedrigen Temperaturen schlechter vermehren können.
• Mit längerer Lagedauer steigt das Risiko für die Entstehung von Botulinumtoxin.
• Wird das Öl vor dem Verzehr stark erhitzt, beispielsweise bei der Verwendung zum Braten und Kochen, können eventuell vorhandene Toxine inaktiviert werden.

Beim Einlegen in Essig oder Alkohol besteht die Gefahr des Botulismus übrigens nicht.

Verwendung: In Pasta- und Fischgerichten, auf die Pizza, zum Grillen, für Marinaden, Salate ...

Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert, hält das Öl mindestens ein halbes Jahr. Natürlich dürfen Sie es nicht mehr verwenden, wenn Schimmel, Gärung oder ranziger Geschmack auftritt. Mehr zur Haltbarkeit von Selbstgemachtem finden Sie hier.

Wichtig: Die "Dekoration" in der Flasche muss immer mit Öl bedeckt sein. Sie können auch einfach Öl nachfüllen.

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